カクテル/ドリンク バッチ

カクテルバッチのスケーリングの仕組み

カクテルバッチは、各材料の比率をまったく同じに保ちながら、1杯分のレシピを任意の杯数にスケールします。 材料をそれぞれ1杯分の分量で入力し、元の杯数と希望する杯数を設定すると、このツールが各材料のスケール後の分量を求めます。

計算式

$$\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{\text{Desired Servings}}}{\vA{\text{Original Servings}}}$$ $$\vD{\text{Scaled Amount}} = \text{Amount} \times \vC{\text{Scale Factor}}$$

すべての材料が同じ倍率で掛けられるため、材料間の比率は変わりません。

計算例

オールドファッションド(1杯分: バーボン2オンス)を12杯分にスケールした場合:

1. $\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{12}}{\vA{1}} = \vC{12}$。
2. $\vD{\text{Scaled Amount}} = 2 \times \vC{12} = \vD{24}$ オンスのバーボンが合計で必要です。

考慮すべき重要なポイント

• 氷による希釈は、他の材料と同じようにはスケールしません。 シェイクまたはステアしたカクテルは通常、混ぜている間に氷が溶けることで最終的な分量のかなりの部分を得ています — 大容量のピッチャーでバッチを作る場合、各杯が単独でシェイクした場合とまったく同じように希釈されると仮定するのではなく、希釈を別途考慮する必要があります(多くの場合、水を直接一部加えることで対応します)。
• 炭酸系の材料は、事前にバッチ化せず、提供時ごとに新しく加えるのが一般的です。 ソーダ水、トニック、その他の炭酸系ミキサーは混ぜて置いておくと炭酸が抜けてしまいます — それ以外はすべて事前にバッチ化しておき、大容量カクテルの場合は炭酸系の材料は提供時に加えてください。
• 柑橘系ジュースはスピリッツよりも風味の劣化が速いです。 搾りたての柑橘系ジュースは数時間以内に鮮やかさを失い始めるため、大量を大幅に前もってバッチ化すると、提供する頃には明らかに風味が平坦になっていることがあります — 可能であれば提供時刻に近いタイミングで搾ってください。
• パーティーの実際の必要杯数を過小評価または過大評価しがちです。 スケーリングの計算そのものだけでなく、バッチ化する目標杯数を決める際には、ゲストの人数だけでなく、各ゲストがおそらく何杯飲むかも考慮してください。

知っておくと役立つこと

バッチをスケールアップしたら、実際に計量できる単位に各材料を丸めておく価値があります — 8.33オンスのような半端な数字は正確に注ぐのが難しいため、最も近い1/4オンス(ビターズなら最も近い1ダッシュ)に丸めるのが一般的な方法であり、ピッチャー全体に分散させれば差はごくわずかになります。また、傷みやすいものとは別に、スピリッツとモディファイアーのベースミックスをあらかじめ作っておく価値もあります — あらかじめ混ぜたネグローニやオールドファッションドのベースを一本用意しておけば冷蔵で数日間問題なく保存できますが、すでに新鮮な柑橘系ジュースを含むバッチは提供の数時間前だけに作るのが最適です。