Cocktail-/Getränke-Batch

So Funktioniert Cocktail-Batch-Skalierung

Ein Cocktail-Batch skaliert ein Ein-Portionen-Rezept auf jede beliebige Anzahl von Portionen, während jede Zutat im exakt gleichen Verhältnis bleibt. Geben Sie Ihre Zutaten in der Ein-Portionen-Menge ein, zusammen mit Ihren ursprünglichen und gewünschten Portionen.

Die Formel

$$\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{\text{Desired Servings}}}{\vA{\text{Original Servings}}}$$ $$\vD{\text{Scaled Amount}} = \text{Amount} \times \vC{\text{Scale Factor}}$$

jede Zutat wird mit demselben Skalierungsfaktor multipliziert, sodass das Verhältnis zwischen den Zutaten unverändert bleibt.

Beispielrechnung

Ein Old Fashioned (1 Portion: 2 oz Bourbon), skaliert auf 12 Portionen:

1. $\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{12}}{\vA{1}} = \vC{12}$.
2. $\vD{\text{Scaled Amount}} = 2 \times \vC{12} = \vD{24}$ oz Bourbon insgesamt.

Wichtige Einflussfaktoren

• Die Verdünnung durch Eis skaliert nicht auf dieselbe Weise wie die übrigen Zutaten. Ein geschüttelter oder gerührter Cocktail erhält typischerweise einen erheblichen Teil seines Endvolumens durch schmelzendes Eis beim Mixen — bei einer großformatigen Krug-Charge muss die Verdünnung separat berücksichtigt werden (oft durch direktes Zufügen einer Portion Wasser), statt anzunehmen, dass jede Portion genauso verdünnt wird wie ein einzelner geschüttelter Drink.
• Kohlensäurehaltige Zutaten sollten generell frisch pro Portion zugegeben werden, nicht vorab zusammengemischt. Sodawasser, Tonic und andere kohlensäurehaltige Mixer verlieren ihre Kohlensäure, sobald sie gemischt stehen gelassen werden — mischen Sie alles andere im Voraus, fügen Sie kohlensäurehaltige Bestandteile aber erst beim Servieren zu einer großformatigen Charge hinzu.
• Zitrussaft verliert geschmacklich schneller an Qualität als Spirituosen. Frisch gepresster Zitrussaft verliert innerhalb von Stunden an Frische, sodass eine große Menge weit im Voraus zubereitet zum Servierzeitpunkt merklich flacher schmecken kann — pressen Sie den Saft nach Möglichkeit näher am Servierzeitpunkt.
• Eine große Charge lässt sich leicht für die tatsächliche Anzahl an Portionen einer Feier unter- oder überschätzen. Berücksichtigen Sie über die reine Skalierungsmathematik hinaus, wie viele Drinks jeder Gast wahrscheinlich trinken wird, nicht nur die Gästezahl, wenn Sie die Zielzahl der zu bereitenden Portionen festlegen.

Wissenswertes

Sobald eine Charge hochskaliert ist, lohnt es sich, jede Zutat auf ein tatsächlich abmessbares Maß zu runden — eine krumme Zahl wie 8,33 oz lässt sich schwer präzise abgießen, daher ist das Runden auf das nächste 1/4 oz (oder den nächsten ganzen Spritzer bei Bitters) gängige Praxis, und der Unterschied wird auf einen ganzen Krug verteilt vernachlässigbar. Es lohnt sich außerdem, die Basis-Mischung aus Spirituose und Modifikatoren getrennt von allem Verderblichen vorzubereiten: eine Flasche vorgemixte Negroni- oder Old-Fashioned-Basis hält sich gekühlt problemlos mehrere Tage, während eine Charge, die bereits frischen Zitrussaft enthält, am besten nur wenige Stunden vor dem Servieren zubereitet wird.