Juhlien Ruoka- Ja

Vierasmäärän Muuttaminen Ruoka-, Juoma- ja Jäätarpeiksi

Juhlaruoan ja -juomien suunnittelu palautuu kolmeen yksinkertaiseen per-vieras-arvoon: kuinka paljon ruokaa, kuinka monta juomaa ja kuinka paljon jäätä. Syötä vieraidesi määrä, tapahtuman kesto ja tapahtuman tyyppi, ja tämä laskuri arvioi kaikkien kolmen kokonaismäärät käyttäen yleisesti mainittuja cateringnyrkkisääntöjä.

Kaava

$$\vD{\text{Ruoka Yhteensä}} = \vA{\text{Vieraat}} \times \text{Ruokakerroin}$$

Ruokakerroin on 0,75 lb/vieras täydelle istumaruokailulle, tai 0,35 lb/vieras kevyille alkupaloille — vain-juomat-tapahtuma ohittaa ruoan kokonaan.

$$\vE{\text{Juomat Yhteensä}} = \vA{\text{Vieraat}} \times \left(2 + \max(0, \vB{\text{Tunnit}} - 1)\right)$$

Juomat olettavat 2 juomaa/vieras ensimmäiseltä tunnilta, sitten 1 juoma/vieras lisätunnilta.

$$\vF{\text{Tarvittava Jää}} = \vA{\text{Vieraat}} \times 1 \text{ lb}$$

Laskuesimerkki

20 vieraan, 3 tunnin täysi ateria -juhla:

1. Ruoka: $\vD{\text{Ruoka Yhteensä}} = \vA{20} \times 0.75 = \vD{15} \text{ lb}$.
2. Juomat: $\vE{\text{Juomat Yhteensä}} = \vA{20} \times (2 + (\vB{3}-1)) = \vE{80}$.
3. Jää: $\vF{\text{Tarvittava Jää}} = \vA{20} \times 1 = \vF{20} \text{ lb}$.

Keskeiset Huomioitavat Tekijät

• Nämä ovat suunnittelun keskiarvoja, ei lupaus jokaiselle vieraslistalle. Ryhmä, joka painottuu suurempiin ruokahaluihin (kuten urheilujoukkueen kokoontuminen) tai kevyempiin syöjiin, poikkeaa luonnollisesti tasaisesta per-vieras-arvosta — käsittele tätä vakaana lähtökohtana ostoksille, pienellä puskurilla ryhmälle, jonka tiedät syövän tai juovan keskimääräistä enemmän tai vähemmän.
• Ruokavaliorajoitukset ja mieltymykset kannattaa suunnitella erikseen kokonaismäärästä. Kasvis-, vegaani-, gluteeniton- tai allergiatarpeet eivät muuta KOKONAIS-ruokamäärää paljon, mutta ne muuttavat sitä, miten tuo määrä tulisi jakaa eri ruokalajeille — kannattaa tarkistaa vieraiden kanssa ennen pienempää kokoontumista.
• Juoma-arviot olettavat yleisesti, että sekä alkoholillisia että alkoholittomia vaihtoehtoja on saatavilla. Päivätapahtuma tai perhetapahtuma, jossa on pääosin alkoholittomia juomia, tai iltatapahtuma, joka on alkoholipainotteinen, voi siirtää todellista kulutusta merkittävästi pois yleisestä per-vieras-keskiarvosta — säädä kerrointa oman tietyn väkijoukkosi ja tapahtumatyyppisi mukaan.
• Jäätarve skaalautuu enemmän kuin pelkällä vierasmäärällä — ulkolämpö ja kylmälaukkuun perustuva juomien säilytys kumpikin lisäävät sitä. 1 lb/vieras -arvio on kohtuullinen perustaso tyypillisille sisäolosuhteille; kuuma ulkotapahtuma, tai sellainen, joka nojaa kylmälaukkuihin jääkaapin sijaan, hyötyy usein ylimääräisen jään tilaamisesta tämän perustason lisäksi.

Yleisiä Virheitä

• Unohtaminen, että nämä kertoimet ovat per vieras, ei per kutsuttu. Jos merkittävä osa kutsutuista tyypillisesti ei saavu paikalle, kutsuttujen määrän käyttäminen odotetun osallistujamäärän sijaan johtaa järjestelmällisesti liialliseen ostamiseen — suunnittele realistisen ilmoittautumis- tai osallistujamääräarvion pohjalta.
• Täyden aterian ruokakertoimen käyttäminen vain-alkupaloja-tapahtumassa tai päinvastoin. Kaksi kerrointa eroavat toisistaan yli kaksinkertaisesti (0,75 lb vs. 0,35 lb per vieras) juuri siksi, että täysi ateria ja kevyt tarjoilu ovat todella erisuuruisia ruokamääriä — väärän tapahtumatyypin valitseminen vääristää kokonaismäärää huomattavasti.
• Ei oteta huomioon vieraita, jotka eivät juo alkoholia, kun ostetaan nimenomaan alkoholijuomia. Tämän laskurin juomien kokonaismäärä arvioi yleistä juomien kulutusta, ei pelkkää alkoholin määrää — juhla, jossa on useita raittiita vieraita, tarvitsee suhteessa enemmän alkoholittomia vaihtoehtoja, ei vähemmän juomia yhteensä.
• Jään ostaminen juuri ennen tapahtumaa sulamisajan huomioimisen sijaan. Liian aikaisin ennen tarjoiluhetkeä ostettu tai riittämättömästi eristettynä säilytetty jää voi sulaa selvästi arvioitua määrää pienemmäksi siihen mennessä, kun sitä oikeasti tarvitaan — osta jää lähellä tapahtumaa ja säilytä se hyvin eristettynä.

Hyvä Tietää

• Skaalaatko tiettyä reseptiä ylös- tai alaspäin tälle vierasmäärälle, etkä vain arvioi yleistä määrää? Reseptin Skaalauslaskuri mukauttaa ainesosien määrät tavoiteannosmäärälle.
• Tarjoiletko cocktaileja sekalaisten juomien sijaan? Cocktail-/Juomaerälaskuri skaalaa cocktailreseptin täydeksi erämääräksi väkijoukolle.
• Haluatko tietää tarjoilemasi juoman alkoholipitoisuuden? Alkoholipitoisuuslaskuri (ABV) laskee alkoholipitoisuuden tilavuudesta erälle tai sekoitusjuomalle.