Cocktail/Drankjes Batch

Hoe Cocktailbatch-Schaling Werkt

Een cocktailbatch schaalt een recept voor één portie op naar elk aantal porties, terwijl elk ingrediënt in exact dezelfde verhouding blijft. Voer je ingrediënten in op hun hoeveelheid voor één portie, samen met je oorspronkelijke en gewenste aantal porties, en deze calculator berekent de geschaalde hoeveelheid van elk ingrediënt.

De Formule

$$\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{\text{Desired Servings}}}{\vA{\text{Original Servings}}}$$ $$\vD{\text{Scaled Amount}} = \text{Amount} \times \vC{\text{Scale Factor}}$$

elk ingrediënt wordt vermenigvuldigd met dezelfde schaalfactor, dus de verhouding tussen ingrediënten blijft ongewijzigd.

Voorbeeldberekening

Een Old Fashioned (1 portie: 2 oz bourbon) opgeschaald naar 12 porties:

1. $\vC{\text{Scale Factor}} = \frac{\vB{12}}{\vA{1}} = \vC{12}$.
2. $\vD{\text{Scaled Amount}} = 2 \times \vC{12} = \vD{24}$ oz bourbon totaal.

Belangrijke Factoren Om Te Overwegen

• Verdunning door ijs schaalt niet op dezelfde manier als de andere ingrediënten. Een geshakete of geroerde cocktail krijgt doorgaans een aanzienlijk deel van zijn uiteindelijke volume van smeltend ijs tijdens het mengen — een grootformaat kan in een kan betekenen dat je verdunning apart moet meenemen (vaak door direct een deel water toe te voegen) in plaats van aan te nemen dat elke portie precies zo verdunt als een enkele geshakete drank zou doen.
• Koolzuurhoudende ingrediënten moeten over het algemeen vers per portie worden toegevoegd, niet vooraf gebatcht. Bruisend water, tonic, en andere koolzuurhoudende mixers verliezen hun bubbels zodra ze gemengd zijn en blijven staan — batch al het andere van tevoren, maar voeg koolzuurhoudende componenten op het moment van serveren toe voor een grootformaat cocktail.
• Citrussap verliest smaak sneller dan sterke drank. Vers geperst citrussap begint binnen uren helderheid te verliezen, dus een grote hoeveelheid ruim van tevoren batchen kan betekenen dat de drank merkbaar vlakker smaakt tegen de tijd dat hij wordt geserveerd — pers het sap dichter bij serveertijd waar mogelijk.
• Een grote batch is gemakkelijk te onder- of overschatten voor het werkelijke aantal porties van een feest. Naast de schaalwiskunde zelf, houd rekening met hoeveel drankjes elke gast waarschijnlijk zal nemen, niet alleen het aantal gasten, bij het bepalen van een streefaantal porties om te batchen.

Goed Om Te Weten

Zodra een batch is opgeschaald, loont het om elk ingrediënt af te ronden op een maat die je daadwerkelijk kunt afmeten — een vreemd getal zoals 8,33 oz is lastig precies te doseren, dus afronden op de dichtstbijzijnde 1/4 oz (of de dichtstbijzijnde hele scheut voor bitters) is gangbare praktijk, en het verschil wordt verwaarloosbaar zodra het over een hele kan wordt verspreid. Het loont ook om het basismengsel van sterke drank en modifiers apart te batchen van alles wat bederfelijk is: een fles vooraf gemengde Negroni- of Old Fashioned-basis houdt zich gekoeld prima dagenlang, terwijl een batch die al vers citrussap bevat het beste slechts een paar uur voor het serveren wordt gemaakt.