ABV (आयतन के अनुसार अल्कोहल)

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जानना ज़रूरी है

यह साधारण गुरुत्व सूत्र से घरेलू ब्रुअर का अनुमान है, प्रमाणित या प्रयोगशाला माप नहीं -- अधिक ABV पर सटीकता घटती है, और इस आंकड़े का उपयोग कभी भी कानूनी लेबलिंग या अल्कोहल-सामग्री-सीमा उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

अस्वीकरण

यह कैलकुलेटर केवल जानकारी के उद्देश्य से अनुमान प्रदान करता है और यह वित्तीय, चिकित्सा, कानूनी या कर संबंधी सलाह नहीं है। इस कैलकुलेटर और इसके विवरण में उपयोग किए गए कुछ आँकड़े, सीमाएँ और अन्य विवरण संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए विशिष्ट हो सकते हैं। हमेशा अपनी विशिष्ट स्थिति के बारे में किसी योग्य पेशेवर से परामर्श करें।

गुरुत्व रीडिंग से ABV की गणना कैसे होती है

ABV (आयतन के अनुसार अल्कोहल) मापता है कि किसी पेय के आयतन का कितना प्रतिशत अल्कोहल है। होमब्रूइंग के लिए, इसका अनुमान दो हाइड्रोमीटर रीडिंग से लगाया जाता है: प्रारंभिक गुरुत्व (किण्वन से पहले) और अंतिम गुरुत्व (किण्वन के बाद) — दोनों दर्ज करें, और यह कैलकुलेटर आपका अनुमानित ABV बताएगा।

ध्यान रखने योग्य मुख्य बातें

सटीक हाइड्रोमीटर रीडिंग के लिए तापमान सुधार मायने रखता है। अधिकांश हाइड्रोमीटर एक विशिष्ट संदर्भ तापमान (आमतौर पर 15-20°C / 59-68°F) पर कैलिब्रेट किए जाते हैं — बिना सुधार किए काफी अलग तापमान पर रीडिंग लेने से गुरुत्व रीडिंग बिगड़ सकती है, और इसलिए ABV अनुमान भी, खासकर एक सक्रिय, अभी भी गर्म किण्वन के तुरंत बाद।
उच्च ABV पर सरल सूत्र सटीकता खो देता है। जैसे-जैसे अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है, गुरुत्व में गिरावट और वास्तव में उत्पादित अल्कोहल के बीच का संबंध कम रैखिक हो जाता है — यहां इस्तेमाल किया गया सूत्र सामान्य बीयर और साइडर शक्ति के लिए उपयुक्त है, लेकिन मज़बूत मीड या उच्च-गुरुत्व वाली बीयर को इस गैर-रैखिकता को सुधारने वाले अधिक सटीक सूत्र से फ़ायदा हो सकता है।
अंतिम गुरुत्व रीडिंग तभी लें जब किण्वन वास्तव में पूरा हो चुका हो। बहुत जल्दी ली गई रीडिंग, जब किण्वन अभी भी सक्रिय है, सही अंतिम गुरुत्व को कम बताएगी और ABV को अधिक बताएगी — अधिकांश शराब बनाने वाले इसे अंतिम मानने से पहले दो या तीन दिनों में एक स्थिर गुरुत्व रीडिंग की पुष्टि करते हैं।
रीडिंग के बीच अपना हाइड्रोमीटर और नमूना सैनिटाइज़ करें। एक दूषित नमूना गुरुत्व रीडिंग को बिगाड़ सकता है और, अधिक महत्वपूर्ण रूप से, बैच में संक्रमण लाने का जोखिम पैदा करता है — हाइड्रोमीटर को सीधे किण्वक में डुबाने के बजाय हमेशा एक अलग सैनिटाइज़ किए गए नमूने का उपयोग करें।

अपने परिणामों की व्याख्या

यह एक घरेलू शराब बनाने वाले का अनुमान है, प्रमाणित प्रयोगशाला माप नहीं — वास्तव में सटीक रीडिंग के लिए आसवन-आधारित विधि या एबुलियोमीटर की ज़रूरत होगी, वही उपकरण जो शराब बनाने वाली कंपनियाँ किसी व्यावसायिक लेबल पर छपे ABV आंकड़े के लिए इस्तेमाल करती हैं। इस कैलकुलेटर से मिलने वाले आंकड़े को आप प्रतिशत के कुछ दशमांश के भीतर सटीक मान सकते हैं, जो किसी बैच का आकलन करने, उसे किसी रेसिपी के लक्ष्य से तुलना करने, या यह देखने के लिए काफी है कि यह किस शैली में फिट बैठता है (एक हल्की सेशन बीयर आमतौर पर लगभग 3-5% ABV पर होती है, एक सामान्य एल या लेगर लगभग 4.5-6% पर, एक इंपीरियल स्टाउट या बार्लीवाइन 8-12% पर, और वाइन या मीड 8% से लेकर 15% से अधिक तक, यह इस पर निर्भर करता है कि किण्वन के लिए कितनी चीनी उपलब्ध थी)। यदि आपका परिणाम किसी रेसिपी की अपेक्षित सीमा से काफी अधिक या कम आता है, तो यह मान लेने से पहले कि किण्वन में ही गड़बड़ी हुई, अपनी गुरुत्व रीडिंग (तापमान सुधार सहित) दोबारा जाँचना उचित है।

सामान्य गलतियाँ

रिफ्रैक्टोमीटर की सीधी अंतिम गुरुत्व रीडिंग का उपयोग करना। अल्कोहल, बिना किण्वित हुई चीनी की तुलना में प्रकाश को अलग तरह से मोड़ता है, इसलिए किण्वन शुरू होते ही रिफ्रैक्टोमीटर की रीडिंग काफी बदल जाती है — बिना सुधारी गई रिफ्रैक्टोमीटर अंतिम गुरुत्व रीडिंग को उपयोगी बनाने के लिए अपने खुद के सुधार कारक की ज़रूरत होती है। हाइड्रोमीटर अंतिम गुरुत्व को सीधे पढ़ता है और इसमें यह समस्या नहीं होती, इसीलिए यह गणना के इस हिस्से के लिए मानक उपकरण बना हुआ है।
जहाँ यह कैलकुलेटर विशिष्ट गुरुत्व अपेक्षित करता है वहाँ Brix या Plato रीडिंग दर्ज करना। Brix और Plato अलग मापन पैमाने हैं जिनका उपयोग कुछ रिफ्रैक्टोमीटर और हाइड्रोमीटर करते हैं — यदि आपका उपकरण इनमें से किसी पैमाने में रीडिंग देता है, तो यहाँ दर्ज करने से पहले इसे विशिष्ट गुरुत्व (जैसे 1.050) में बदलें, अन्यथा ABV अनुमान का कोई मतलब नहीं रहेगा।
हाइड्रोमीटर को पहले शून्य पर कैलिब्रेट करना भूल जाना। एक हाइड्रोमीटर को अपने कैलिब्रेशन तापमान पर शुद्ध पानी में ठीक 1.000 दिखाना चाहिए — यदि ऐसा नहीं होता, तो आपकी सभी रीडिंग उसी निश्चित मात्रा से हटी होंगी, जिससे आपका ABV अनुमान चुपचाप गड़बड़ा जाएगा।
प्रारंभिक गुरुत्व रीडिंग बहुत देर से लेना। प्रारंभिक गुरुत्व को किण्वन शुरू होने से पहले, वोर्ट या मस्ट में चीनी घुलते ही मापा जाना चाहिए — यीस्ट डालने के कुछ घंटे बाद तक इंतज़ार करने से किण्वन शुरू हो सकता है, जिससे वास्तविक प्रारंभिक गुरुत्व कम आँका जाएगा।

सूत्र

\vC{\text{ABV\%}} = (\vA{\text{OG}} - \vB{\text{FG}}) \times 131.25

जहाँ $OG$ प्रारंभिक गुरुत्व है और $FG$ अंतिम गुरुत्व है।

हल किया गया उदाहरण

प्रारंभिक गुरुत्व 1.050 और अंतिम गुरुत्व 1.010 वाली एक बीयर:

$\vC{\text{ABV\%}} = (\vA{1.050} - \vB{1.010}) \times 131.25 = \vC{5.25\%}$ ।

जानना उपयोगी है

अमेरिका में, संघीय कानून (अल्कोहल एंड टोबैको टैक्स एंड ट्रेड ब्यूरो, TTB, के ज़रिए) एक वयस्क को बिना किसी लाइसेंस या परमिट के व्यक्तिगत, गैर-व्यावसायिक उपयोग के लिए घर पर बीयर और वाइन बनाने की अनुमति देता है — एक वयस्क वाले घर में प्रति कैलेंडर वर्ष 100 गैलन तक या दो या अधिक वयस्कों वाले घर में 200 गैलन तक; ये ही सीमाएँ बीयर और वाइन पर अलग-अलग लागू होती हैं। यह स्पिरिट के आसवन पर लागू नहीं होता: व्यक्तिगत उपयोग के लिए भी, बिना बेचने के इरादे के भी, बिना डिस्टिल्ड स्पिरिट परमिट के घर पर अल्कोहल आसवित करना संघीय कानून के तहत अवैध है, चाहे परिणामी ABV कुछ भी हो। राज्य और स्थानीय नियम संघीय सीमाओं से अधिक सख्त हो सकते हैं, इसलिए घरेलू उत्पादन बढ़ाने से पहले अपने राज्य के कानून की जाँच कर लेना उचित है।

स्रोत: अल्कोहल बाय वॉल्यूम — गुरुत्व-आधारित ABV अनुमान की पृष्ठभूमि. स्रोत: TTB — होमब्रूइंग के लिए संघीय सीमाएँ.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

होमब्रूइंग के लिए ABV की गणना कैसे की जाती है?

मानक सरल होमब्रूइंग सूत्र है: ABV% = (प्रारंभिक गुरुत्व − अंतिम गुरुत्व) × 131.25। प्रारंभिक गुरुत्व किण्वन शुरू होने से पहले मापा जाता है, और अंतिम गुरुत्व किण्वन पूरा होने के बाद -- गिरावट जितनी बड़ी होगी, उतनी ही अधिक चीनी अल्कोहल में बदली है।

अंतिम गुरुत्व प्रारंभिक गुरुत्व से कम क्यों होना चाहिए?

किण्वन चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलता है, जो किण्वन आगे बढ़ने के साथ तरल के घनत्व (और इसलिए इसकी विशिष्ट-गुरुत्व रीडिंग) को कम करता है। यदि अंतिम गुरुत्व प्रारंभिक गुरुत्व से कम नहीं है, तो इसका मतलब है कि किण्वन वास्तव में शुरू नहीं हुआ है या रीडिंग गलत तरीके से ली गई थीं।

क्या यह ABV सूत्र बिल्कुल सटीक है?

यह घरेलू शराब बनाने वालों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला मानक अनुमान है, लेकिन अधिक सटीक सूत्र भी मौजूद हैं जो यह ध्यान रखते हैं कि अल्कोहल की मात्रा बढ़ने के साथ गुरुत्व कैसे गैर-रैखिक रूप से बदलता है। सामान्य होमब्रू शक्ति वाले पेय के लिए, यहाँ उपयोग किया गया सरल सूत्र व्यावहारिक उपयोग के लिए पर्याप्त सटीक है।

क्या मुझे तापमान के लिए अपनी हाइड्रोमीटर रीडिंग को सुधारने की ज़रूरत है?

अधिकांश हाइड्रोमीटर एक विशिष्ट संदर्भ तापमान, आमतौर पर 15-20°C (59-68°F) पर कैलिब्रेट किए जाते हैं। यदि आप काफी अलग तापमान पर रीडिंग लेते हैं, खासकर एक सक्रिय, अभी भी गर्म किण्वन के तुरंत बाद, तो इस कैलकुलेटर में अधिक सटीक अनुमान के लिए उपयोग करने से पहले इसे अपने हाइड्रोमीटर के निर्देशों के अनुसार सुधारें।

मुझे कैसे पता चलेगा कि किण्वन वास्तव में पूरा हो गया है?

लगातार दो या तीन दिनों तक गुरुत्व रीडिंग लें -- यदि रीडिंग सभी में समान रहती है, तो किण्वन स्थिर हो गया है और इसे अपने अंतिम गुरुत्व के रूप में मानना सुरक्षित है। जब किण्वन अभी भी सक्रिय रूप से गिर रहा हो तब ली गई रीडिंग सही अंतिम गुरुत्व को कम बताएगी और ABV को अधिक बताएगी।

क्या मैं इन रीडिंग के लिए हाइड्रोमीटर की जगह रिफ्रैक्टोमीटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?

रिफ्रैक्टोमीटर प्रारंभिक गुरुत्व के लिए ठीक काम करता है, लेकिन अल्कोहल मौजूद होते ही इसकी सीधी रीडिंग अंतिम गुरुत्व के लिए अशुद्ध हो जाती है — अल्कोहल उस चीनी की तुलना में प्रकाश को अलग तरह से मोड़ता है जिसकी जगह वह लेता है, जिससे अलग सुधार कारक लागू किए बिना रीडिंग बिगड़ जाती है। हाइड्रोमीटर अंतिम गुरुत्व को सीधे पढ़ता है और इसमें यह समस्या नहीं होती, इसीलिए अधिकांश घरेलू शराब बनाने वाले किण्वन के अंत में भी इसी का उपयोग करते हैं।

क्या मैं विशिष्ट गुरुत्व की जगह Brix या Plato रीडिंग दर्ज कर सकता हूँ?

सीधे तौर पर नहीं -- यह कैलकुलेटर 1.050 जैसी विशिष्ट गुरुत्व रीडिंग की अपेक्षा करता है, Brix या Plato की नहीं। यदि आपका हाइड्रोमीटर या रिफ्रैक्टोमीटर इनमें से किसी पैमाने में रीडिंग देता है, तो पहले उसे विशिष्ट गुरुत्व में बदलें, अन्यथा ABV अनुमान का कोई मतलब नहीं होगा।

बीयर, वाइन और मीड के लिए ABV की सामान्य सीमा क्या है?

एक मोटे, आमतौर पर बताए जाने वाले मार्गदर्शक के रूप में: एक हल्की सेशन बीयर आमतौर पर लगभग 3-5% ABV पर होती है, एक सामान्य एल या लेगर लगभग 4.5-6% पर, और एक इंपीरियल स्टाउट या बार्लीवाइन 8-12% पर। वाइन आमतौर पर 8-15% ABV के बीच होती है, जबकि मीड लगभग 8% से लेकर 15% से अधिक तक हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि कितना शहद किण्वित किया गया था। ये सामान्य सीमाएँ हैं, तय नियम नहीं -- आपका वास्तविक परिणाम पूरी तरह आपकी अपनी रेसिपी और उपलब्ध किण्वनीय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।