Alkol Oranı (ABV)

ABV Yoğunluk Ölçümlerinden Nasıl Hesaplanır

ABV (Hacimce Alkol Oranı), bir içeceğin hacminin yüzde kaçının alkol olduğunu ölçer. Ev yapımı biracılıkta, iki hidrometre değerinden tahmin edilir: başlangıç yoğunluğu (fermantasyondan önce) ve bitiş yoğunluğu (fermantasyondan sonra) — ikisini de girin, bu hesaplayıcı tahmini ABV’nizi bulsun.

Dikkate Alınması Gereken Önemli Faktörler

• Doğru hidrometre okumaları için sıcaklık düzeltmesi önemlidir. Çoğu hidrometre belirli bir referans sıcaklığına (genellikle 15-20°C) göre kalibre edilmiştir — bunu düzeltmeden belirgin şekilde farklı bir sıcaklıkta okuma yapmak, özellikle aktif ve hala sıcak bir fermantasyondan hemen sonra, yoğunluk okumasını ve dolayısıyla ABV tahminini etkileyebilir.
• Basit formül, yüksek ABV değerlerinde doğruluğunu kaybeder. Alkol içeriği yükseldikçe, yoğunluk düşüşü ile üretilen gerçek alkol arasındaki ilişki daha az doğrusal hale gelir — burada kullanılan formül tipik bira ve elma şarabı güçleri için uygundur, ancak daha güçlü bal şarapları veya yüksek yoğunluklu biralar bu doğrusal olmayan durumu düzelten daha kesin bir formülden faydalanabilir.
• Bitiş yoğunluğu okumasını yalnızca fermantasyon gerçekten bittiğinde yapın. Fermantasyon hala aktifken çok erken yapılan bir okuma, gerçek bitiş yoğunluğunu olduğundan düşük gösterir ve ABV’yi olduğundan yüksek gösterir — çoğu biracı, bunu nihai kabul etmeden önce iki veya üç gün boyunca sabit bir yoğunluk okuması doğrular.
• Okumalar arasında hidrometrenizi ve numunenizi sterilize edin. Kontamine olmuş bir numune yoğunluk okumasını bozabilir ve daha önemlisi, partiye bir enfeksiyon bulaşma riski taşır — her zaman hidrometreyi doğrudan fermantöre daldırmak yerine ayrı, sterilize edilmiş bir numune kullanın.

Sonuçlarınızı Yorumlamak

Bu, sertifikalı bir laboratuvar ölçümü değil, ev yapımı biracının bir tahminidir — gerçekten hassas bir okuma için, imalathanelerin ticari bir etikette basılı ABV değerini bulmak için kullandığı damıtma tabanlı bir yöntem veya bir ebuliyometre gerekir. Bu hesaplayıcının verdiği sayıyı yüzde birkaç onda birlik bir doğrulukla güvenilir kabul edebilirsiniz; bu, bir partiyi değerlendirmek, bir tarifin hedefiyle karşılaştırmak veya bir tarza nasıl uyduğunu belirlemek için fazlasıyla yeterlidir (hafif bir “session” bira genellikle yaklaşık %3-5 ABV civarındadır, standart bir ale veya lager yaklaşık %4,5-6, bir imperial stout veya barleywine %8-12, şarap veya bal şarabı ise fermantasyon için ne kadar şeker mevcut olduğuna bağlı olarak %8’den %15’in üzerine kadar çıkabilir). Sonucunuz bir tarifin beklenen aralığından çok daha yüksek veya düşük çıkarsa, fermantasyonun kendisinin ters gittiğini varsaymadan önce yoğunluk okumalarınızı (sıcaklık düzeltmesi dahil) tekrar kontrol etmekte fayda var.

Sık Yapılan Hatalar

• Bir refraktometrenin ham bitiş yoğunluğu okumasını kullanmak. Alkol, fermente olmamış şekerden farklı şekilde ışığı kırdığından, fermantasyon başladığı anda bir refraktometrenin okuması belirgin şekilde sapar — düzeltilmemiş bir refraktometre bitiş yoğunluğu değerinin kullanılabilir olması için kendi düzeltme katsayısına ihtiyacı vardır. Bir hidrometre bitiş yoğunluğunu doğrudan okur ve bu sorunu yaşamaz, bu yüzden hesaplamanın bu kısmı için standart araç olmaya devam eder.
• Bu hesaplayıcının yoğunluk beklediği yere Brix veya Plato okuması girmek. Brix ve Plato, bazı refraktometre ve hidrometrelerin kullandığı farklı ölçüm ölçekleridir — cihazınız bu ölçeklerden birinde ölçüm yapıyorsa, buraya girmeden önce onu yoğunluğa (örneğin 1,050) dönüştürün, aksi takdirde ABV tahmini anlamsız olur.
• Hidrometreyi önce sıfır kalibrasyonuna almayı unutmak. Bir hidrometre, kalibrasyon sıcaklığında saf suda tam olarak 1,000 göstermelidir — göstermiyorsa, tüm okumalarınız aynı sabit miktar kadar kaymış olur ve bu, ABV tahmininizi sessizce çarpıtır.
• Başlangıç yoğunluğu okumasını çok geç almak. Başlangıç yoğunluğu, fermantasyon başlamadan önce, şekerler şıra veya sıkılmış meyve suyunda çözündükten hemen sonra ölçülmelidir — mayayı ekledikten sonra sadece birkaç saat beklemek bile fermantasyonun başlamasına izin verebilir ve gerçek başlangıç yoğunluğunu olduğundan düşük gösterebilir.

Formül

$$\vC{\text{ABV\%}} = (\vA{\text{OG}} - \vB{\text{FG}}) \times 131.25$$

burada $OG$ başlangıç yoğunluğu, $FG$ ise bitiş yoğunluğudur.

Örnek Hesaplama

Başlangıç yoğunluğu 1,050 ve bitiş yoğunluğu 1,010 olan bir bira:

1. $\vC{\text{ABV\%}} = (\vA{1.050} - \vB{1.010}) \times 131.25 = \vC{5.25\%}$.

Bilinmesi Faydalı

Amerika Birleşik Devletleri’nde federal yasa (Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu, TTB aracılığıyla), bir yetişkinin kişisel, ticari olmayan kullanım için evde lisans veya izin almaksızın bira ve şarap üretmesine izin verir — tek yetişkinli bir hanede takvim yılı başına 100 galona, iki veya daha fazla yetişkinli bir hanede ise 200 galona kadar; aynı sınırlar bira ve şarap için ayrı ayrı geçerlidir. Bu, damıtık içki üretimini kapsamaz: elde edilen ABV ne olursa olsun, satma niyeti olmasa bile kişisel kullanım için dahi, evde alkol damıtmak damıtık içki izni olmadan federal yasaya göre yasa dışıdır. Eyalet ve yerel kurallar federal sınırlardan daha katı olabilir, bu yüzden evde üretimi genişletmeden önce kendi eyaletinizin yasasını kontrol etmekte fayda var.