Calculadora para Escalar Recetas

Cómo funciona esta calculadora

Escalar una receta significa multiplicar la cantidad de cada ingrediente por el mismo factor — cuántas veces más grande (o más pequeña) es la nueva tanda respecto a la original. Ingresa cuántas porciones rinde la receta originalmente y cuántas quieres en realidad, enumera los ingredientes, y esta calculadora multiplica cada cantidad por esa proporción, para que no tengas que calcular nada a mano ni se te olvide nada.

Cada ingrediente conserva su unidad original (tazas, cucharadas, gramos, lo que use la receta) — solo cambia el número. Convertir entre unidades (como de tazas a gramos) no es algo que haga esta calculadora, ya que eso depende de la densidad específica de cada ingrediente, la cual varía de uno a otro.

La fórmula

1. Factor de escala: $\vD{\text{Factor de escala}} = \vA{\text{Porciones deseadas}} \div \vB{\text{Porciones originales}}$
2. Nueva cantidad de cada ingrediente: $\text{Nueva cantidad} = \vC{\text{Cantidad original}} \times \vD{\text{Factor de escala}}$

Ejemplo resuelto

Una receta que rinde 4 porciones, escalada a 6 porciones:

1. Factor de escala: $\vA{6} \div \vB{4} = \vD{1.5}$
2. 2 tazas de harina se convierten en $\vC{2} \times \vD{1.5} = 3$ tazas.
3. 1 taza de azúcar se convierte en $\vC{1} \times \vD{1.5} = 1.5$ tazas.
4. 3 huevos se convierten en $\vC{3} \times \vD{1.5} = 4.5$ — redondea a 4 o 5 huevos, ya que los huevos no se dividen de forma exacta (batir un huevo y usar aproximadamente la mitad es la solución habitual para “medio huevo”).

Como este es un aumento de escala de 1.5x, vale la pena revisar tanto el tamaño del molde como el tiempo de cocción — las cantidades de los ingredientes se escalan de manera uniforme, pero cuánto tiempo tarda algo en hornearse y en qué molde cabe a menudo no lo hacen.